بنت اسكندريه
ادارة المنتدى
عدد المساهمات : 457
تاريخ التسجيل : 14/02/2012
 | | موضوع: خشي وشوفي احلي الحلويات الشرقية بالصور الإثنين فبراير 20, 2012 11:33 pm | |
| بسم الله الرحمن الرحيم المقادير ½ 3 كوب دقيق2 ملعقة كبيرة سكر1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر1 ملعقة كبيرة خميرة½ ملعقة صغيرة ملح½ 2 كوب ماء الطريقة - يُخلط الدقيق مع السكر و البيكنج باودر و الخميرة و الملح في ال Food processor .- يُضاف الماء وتقلَّب كل المحتويات جيداً حتى تندمج و تتجانس، وتترك لمدة ساعة حتى تختمر.- تسخن المقلاة جيداُ (ويفضل أن تكون
من الحديد السميك القعر لتحمل الحرارة العالية) ويصب مقدار ملعقة كبيرة من
المزيج وتكرر الطريقة نفسها على أن تحمر القطايف من جهة واحدة فقط. - عند وضع الخليط في المقلاة تظهر
فقاقيع داخل القرص وهذا دليل على نجاح عملية التخمر، ويجب المحافظة على
درجة الحرارة بحيث لا تطهى سريعاً من أسفل وتبقى سائلة من أعلى، أو تكون
الحرارة منخفضة بحيث يتسع القرص ولا يتم طهيه.- تُترك لتبرد و تُحشي حسب الرغبة ثم تُقلى في الزيت الساخن. بلح الشام:- المقادير 2 كوب ماء½ كوب زيت½ ملعقة صغيرة ملح2 كوب دقيق5 بيض5 صفار بيضزيت للقليشربات (قطر) بارد الطريقة - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.- يُنخل الدقيق والملح.- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء
والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق
بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة
حتى يتجانس الخليط ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف إلا
بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين
كل بيضة وأخرى ، ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط
متجانس.- يُصّب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.- يُسّخن الزيت جيداُ.- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح
الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم
وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.- يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.- يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش. لقمة القاضى (عوامات ):-المقادير 1 ملعقة صغيرة خميرة 1 ملعقة صغيرة سكر2/1 2 كوب ماء دافئ أو أكثر لو احتاج الأمر2/1 3 كوب دقيقذرة ملح1 كوب سكر بودرة للتزيينزيت للقليشربات (قطر) الطريقة - تُقلب الخميرة والسكر في قليل من الماء وتُترك حتى تتفاعل.- يُخلط الملح والدقيق وتُضاف الخميرة والماء وتُعجن جيداً باليد حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين لين.-يُوضع الخليط في مكان دافئ حتى يختمر ويُغطى ويترك لمدة ساعة.-يُوضع قليل من العجين في قبضة اليد
مع الضغط الخفيف وتُؤخذ كُرات العجين بملعقة صغيرة مبللة بالماء وتُحمر في
الزيت الساخن، وتُقلب حتى تصير ذهبية اللون.- تُرفع الكرات من الزيت وتُوضع في الشربات لبضع دقائق ثم تُنشل وتُصفَى قليلاً من الشربات الزائد. - يُمكن أن تُزيَن بالسكر البودرة عوضاً عن الشربات (القطر).- تُقدم مع صلصة المانجو والشكولاته الذائبة والكيوي المخفوق. الغريــــــبة :-المقادير 1 كوب زبدة لينة2/1 كوب سكر بودرة2 كوب دقيق 8/1 ملعقة صغيرة بكربونات صودا2/1 ملعقة صغيرة ماء ورد أو ڤانليا(بندق-فستق-قرنفل-لوز) للتزيين الطريقة -تُخفق الزبدة جيداً حتى تصير كالقشدة ويبيض لونها.- يضاف السكر البودرة ويستمر في الخفق.- يُخلط الدقيق وبكربونات الصودا وماء الورد أو الڤانليا.- يضاف الدقيق تدريجياً إلى خليط الزبدة حتى يتكون عجين لين وناعم.- تُشكل على هيئة كرات صغيرة وترص في صينية على مسافات متباعدة حتى لا تلتصق عند الخبز.- تُوضع المكسرات في وسط كل كرة بالضغط الخفيف عليها.- تُخبز في فرن هادئ درجة حرارته 300 درجة فهرنهيت لمدة 15 - 20دقيقة، ويجب عدم تغير لونها.- تُترك لتبرد تماما، ثم ترص في طبق التقديم. منقوووووووووووول | |
|
الرئيسية